奇楠，是沉香的中的一种，即伽南香。

“奇楠”这个听着古色古香的名字，***早来源于梵文的音译，后来又演变成“伽蓝”，“伽楠”、“棋楠”等名称。而奇楠之所以老和佛教扯上关系，是因为传说佛祖降世时有三大异象：天花乱坠，地涌金莲，奇香飘逸。

于是古代的僧人们就把奇楠当做给佛祖的贡品，收藏供奉于寺庙之中。但当时***早的称呼“多伽罗”，其实并不单指奇楠，因为那时作为贡品的香料有许多种，而“多伽罗”本身也是一种植物，生长于印度。直到后来发现奇楠的品质香韵远超其它香料，才渐渐单独命名。

沉香被人们誉为香中钻石，木中舍利，沉香不仅香气典雅，还有通关开窍、畅通气脉、养生治病等神奇的功效，历来是一味重要的药材，中医典籍的相关记述也甚多，如《本草备要》《大明本草》等，也有古诗人清代查慎行 《与陈漳浦莘学话旧》诗:"山租输海贝，市舶贱迦楠。"是***沉香中的***，古代称为琼脂，比之沉香更加温软。通常在一大块***沉香料子中，只有可能有非常小的一部分才能算得上是奇楠，极其珍贵。 

奇楠作为沉香进化后的产物，更是稀有珍贵。它不仅是练气的***香材，在医药功效上更是可以救命的珍贵药材，对于纾解心气虚弱有明显即效的功效，是定心脏药物“救心”的主要成分。

一般是沉香的密度越大，其凝聚的油脂越多，其质量也越好。古人常以能否沉水来划分沉香级别：优质沉香入水即沉，名为“沉水香”，次之半浮半沉名为“栈香”，再次之稍入水而浮于水面名为“黄熟香”。而沉香中的***奇楠香则不能用传统方法来品鉴。

奇楠是由沉香质变而成，但需要极其苛刻的特殊条件，奇楠属于沉香，但一块沉香里却未必有奇楠。它是瑞香科植物，沉香或白木香，近根部有多量树脂的木材。奇楠的香味高雅尊贵，唯亲身体验方能感受。奇楠在质地上没有一般沉香密度高，坚硬，但含油量更高。因此上等的奇南，质地比较软，用指甲一掐都会留下痕迹，而其他沉香油脂再多，一掐都不会留痕迹。

奇楠两大特征：

一是：外观。奇楠的成因是因为碰到了一种特别的细菌，这种细菌比平时形成沉香的细菌要大很多倍，密度也大，所以它琼脂分泌的程度比较多，所以奇楠和沉香有个非常大的区别是：沉香基本是外面黑色，油脂都分泌在外面，但奇楠基本相反，它是从心里开始，往往是外面看起来比较白，但是削进去是黑的。另外，古代对奇楠分类有两种，一种是其硬如玄铁，一种是软如蜜，这两种都是，但基本结油都是从里到外。

二是：奇楠的香味有很大的穿透力。它的生香味就十分强烈，低温熏后，有非常奇特的香味，这种穿透力是沁人心肺的，但是沉香没有。此外，它的香味持久度比沉香大得多。在熏烧时，沉香的香味很稳定，只有浓淡之分，而奇楠的头香、本香和尾香却会有较为明显的变化。没有燃烧的时候, 光闻沉香木本身, 沉香的味道没有奇楠来的香味明显,但是在熏香时, 会产生出截然不同的味道! 好像是完全不同的种树种发出来的味道一样! 所以，鉴别奇楠，***主要的鉴别还是靠闻香。

奇楠结香的环境不同，变化过程不同，产生的奇楠香亦有所不同，味道和颜色都不一样，但是奇楠的底子都是一样的。通过判别其上炉后香气的爆发力、香韵的变化以及留香时间长短将它们划分为不同的种类。

棋楠分类

1、按形成可分为：

（1）熟结：沉香树自体病变或受菌感染泌油，树死后埋入土里经百年甚至千年以上粹化出土者。

（2）生结：沉香树自体病变或受菌感染泌油，尚未入土前被人取出。

白棋楠生结较多，往往为树龄逾百的老木，结油厚而香味阳烈。

芽庄白棋楠，居天下沉香之冠，属棋楠种之***品相，是自然界的香王。在显微镜下观察，白棋楠结构由浅黄色油脂油腺组成。质软，削起来会黏刀，碎屑拈之成团。切面呈黑色，放在空气中一段时间以后变得雾状。

白棋楠有强烈的凉窜气，熏香时，香味立即引爆，有沁凉、蜜香、乳香、花香、果香五段变化，层次分明，持久不散。因白棋楠含有活性组织，味道不论是持久性或扩散性皆为奇楠之首。入口香、软、麻、黏牙，凉中带甜，满口回甘生津，香甜持久。

白棋楠还是可用于急救的珍贵药材，心气虚弱时，含服微量白棋楠，几分钟内就能得到舒缓且心胸开畅。在香界，白棋楠被视为圣物，随身佩戴，可趋吉避凶，招来好运。

（3）虫漏：昆虫以沉香木为巢，其分泌物与沉香油结合而成，具备棋楠之特性者。

（4）脱落：外力造成，如人为、野兽或其它自然因素等。

    2、按性状可分为：

（1）莺歌绿：一级棋楠，为上上之品。切面为墨绿色，绿多黄少，其层次如同黄莺的羽毛带着闪亮的绿光。质地软而润，食之辛辣黏牙，有麻感。燃之则清香凉甜，渗透力持久，且富有变化，嗅觉灵敏的人可以闻出辛、酸、苦、辣、咸、甜、凉等层次，历历分明，是嗅觉中***上层的享受。

（2）兰花结：二级棋楠。为入土粹化过的熟结，色泽微紫中带有少许黑色，油线细长。香气略甜带果味、黏牙为其特色，香味沉静醇厚，属保守型，越南顺化的紫棋煎香时有橘子的气息。有一个分辨紫棋、绿棋何者***的方法分享同好：将紫棋及绿棋***部份各削屑一克左右，分别用小瓷罐封藏，待三天后开封用鼻闻之即可分出优劣。

（3）金丝结：三级棋楠。应是较资浅、年份尚不足的绿棋，颜色略为绿黑带黄，油脂切面黄多绿少，油线分明。味香但不持久，初香甚短有浓郁香味，本香甜淡，尾香亦转为乳香。

（4）糖结：四级棋楠。其油脂切面为黄褐色，有可能是资浅的紫棋（故俗称红棋），香味以甜为主，在上好的富森红土棋楠中有时可发现较软质、口感带凉味的棋楠，应就是糖结。

（5）铁结：五级棋楠。色较黑，其油脂较硬，口感以凉味为多，香味亦不持久。但黑棋目前仍可在活的沉香木中发现，是棋楠等级里价格***廉的，故中医师常采用之。

芽庄白棋楠，天下沉香之冠，棋楠种之***品相，是自然界的香王。

棋楠切取小片或丝状（细末不佳），取0.01—0.1克，用开水泡或煮，或和茶同泡之。

棋楠煮泡饮，汤色略呈微黄，口感清甜甘冽，香味醇厚，甘香满腔让人神清气爽，舌根回甘香润神怡。

用棋楠水冲泡茶叶，可提升茶汤口感。棋楠之味醇厚霸气，可以和上等绿茶、陈年熟普、老白茶搭配。

越南芽庄白棋楠勾丝

棋楠勾丝油性足，味道正、带清凉，更适合煮水、泡酒服用。